Sabotar o Google/Microsoft e usar uma instância da Nextcloud oferecida por qualquer um, seja um conhecido, uma associação ou um anônimo na internet, significa que você confia nessa pessoa para ter acesso aos seus dados.
Os dados nem sempre são facilmente acessíveis pela interface ou aplicações, mas o administrador que souber navegar nas penumbras do servidor e de backups poderá ver algumas coisas se elas não estiverem criptografas.
A questão é: em quem você confia para cuidar dos seus arquivos? As BigTechs oferecem segurança, o que pode proteger sua privacidade de invasores terceiros, mas comprometem completamente sua privacidade em relação a elas e aos parceiros delas.
Já a associação do bairro que oferece uma nuvem gratuita para a comunidade pode oferecer privacidade em relação a ela (zero interesse em invadir sua privacidade e ver suas coisas), mas pode deixar a desejar no quesito segurança, dependendo do perfil das pessoas que gerenciam a plataforma.
O fato de autohospedar suas coisas protege a sua privacidade, mas não necessariamente é o melhor em termos de segurança, se você não souber como se defender de ataques no ciberespaço ou de invasores em sua casa (se seus equipamentos estiverem em casa).
Como tudo, é preciso colocar na balança diversos fatores, sempre lembrando que não precisa ser um jogo de soma zero, tipo nunca usar a nuvem alheia ou somente usar a nuvem alheia.