Термическая обработка еды — это не только из-за того, что бактерии надо убивать или продукт делать менее жёстким.
Убивать надо не только бактерии или каких-то иных представителей патогенной микрофлоры, но и разлагать токсины успевшие накопиться из-за жизнедеятельности этих самых бактерий. Для примера, тот же этиловый спирт производится представителями патогенной флоры дрожжи. И может довольно активно накапливаться, в довольно больших количествах.
Другой пример — всё сомнительное надо варить при 100°С в течении 20 минут — именно столько времени надо для того, чтобы разложился накопившийся ботулотоксин, вызывающий иначе у человека бутулизм. Т.е. сами бактерии вырабатывающие этот токсин помнут и при 60°С, но опасным для человека в продукте питания является накопившийся из-за них токсин. Это касается как сырокопчёных продуктов, так и самых разных консервов и даже то, что хранилось в плотно закрытом контейнере пластиковом (без доступа воздуха).
Дофига народу погибло с того, что вечером открыли консервы, а утром лениво было останки еды в них прокипятить. В полевых условиях при ведении боевых действий с пищевым отравлением и поносом довольно сложно уцелеть.
#
еда #
кулинария #
питание #
lang_ru @
Russia
