Ознакомьтесь, пожалуйста, с последними достижениями европейской науки. Сразу становится ясно, насколько это цивилизованное и высокоразвитое общество:
На основе полученных данных физики предложили еще один способ варки яйца, который должен обойти ограничение в виде отличающихся температур затвердевания белка и желтка. Новый метод заключается в циклическом изменении температуры от 30 до 100 градусов с периодом в две минуты (при этом изменение температуры должно быть скачкообразным, а не постепенным) и суммарным временем готовки в 32 минуты — использование такого подхода помогло достичь более высокой температуры белка, что способствовало его отвердению и при этом сохранению кремообразной структуры желтка. Ученые сравнили четыре модели варки с экспериментом, в котором информацию о степени термической денатурации белка и желтка исследователи получили с помощью вкусового анализа и нескольких неинвазивных методов: инфракрасной спектроскопии, ядерного магнитного резонанса, а также масс-спектрометрии — в результате физики получили полное совпадение теоретических предсказаний с реальными данными.
Авторы работы отметили, что яйца, приготовленные периодическим методом, не только оказались вкуснее (они имели более приятную текстуру и внешний вид с четким блеском белка), но и сохранили в процессе гораздо большее количество полезных веществ, таких как лизин и триптофан. Последний, например, не синтезируется в человеке естественным образом, однако попадая в организм вместе с пищей работает как прекурсор при выработке серотонина.
https://nplus1.ru/news/2025/02/06/cracking-boiled-eggВот же сцуки, а! Аплодирую стоя! Высокое научное искусство Италии, не чита неумытым русским с большой бензоколонки — с никому не нужными самостийными процессорами, убогой атомной энергетикой и устаревшими ракетоносителями в космической сфере :)
#
еда #
наука #
кулинария #
lang_ru @
Russia
